LA 'NDUJA Spilinga è un centro noto in tutta la Calabria, e anche in gran parte d'Italia, per la produzione di un particolare insaccato: la 'nduja . Il nome deriva dal francese andouille , che vuol dire salsiccia. Secondo alcuni potrebbe risalire al tempo della dominazione spagnola, secondo altri al periodo napoleonico. Certamente la 'nduja è legata alla tradizione culinaria dei contadini dell'area del monte Poro che la realizzavano con le parti più povere del suino, è infatti preparata con le parti grasse del maiale e tanto peperoncino. Il modo migliore per appezzarla è sicuramente spalmata sul pane, anche se i calabresi in cucina la utilizzano in tantissimi piatti, come per esempio sulla pizza o per insaporire i sughi. Ogni anno, l'8 Agosto, a Spilinga si svolge la sagra della 'nduja , una serata all'insegna della musica e del cibo dove è possibile gustare la 'nduja in tantissime diverse pietanze, questo evento richiama ogni anno migliaia di